有機食品、綠色食品、無公害農產品

有機食品，這里所說的“有機”不是化學上的概念——分子中含碳元素——而是指采取一種有機的耕作和加工方式，有機食品是指按照這種方式生產和加工的，產品符合國際或國家有機食品要求和標準，并通過國家有機食品認證機構認證的一切農副產品及其加工品，包括糧食、食用油、菌類、蔬菜、水果、瓜果，干果，奶制品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。

有機食品的主要特點來自于生態良好的有機農業生產體系。有機食品的生產和加工，不使用化學農藥、化肥、化學防腐劑等合成物質，也不用基因工程生物及其產物。

綠色食品是指產自優良生態環境、按照綠色食品標準生產、實行全程質量控制并獲得綠色食品標志使用權的安全、優質食用農產品及相關產品。綠色食品認證依據的是農業部綠色食品行業標準。綠色食品在生產過程中允許使用農藥和化肥，但對用量和殘留量的規定通常比無公害標準要嚴格。

無公害農產品是指產地環境、生產過程和產品質量符合國家有關標準和規范的要求，經認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農產品標志的未經加工或者初加工的食用農產品。無公害農產品生產過程中允許使用農藥和化肥，但不能使用國家禁止使用的高毒、高殘留農藥。

食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養物質。《中華人民共和國食品衛生法》對食品添加劑定義為：為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品添加劑具有以下三個特征：一是加入到食品中的物質，它一般不單獨作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質，也包括天然物質；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。

食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質、延長食品保藏期的食品添加劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又稱抗微生物劑。我國規定使用的防腐劑有苯甲酸、山梨酸等25種。防腐劑必須嚴格按中國《食品添加劑使用衛生標準》規定添加，不能超標。防腐劑作為重要的食品添加劑之一，在食品工業中被廣泛使用。醬油中一般含有防腐劑苯甲酸鈉；面包和豆制品常常添加丙酸鈣；醬菜、果醬、調味品和飲料中常加入山梨酸鉀；葡萄酒等果酒的防腐，傳統上用亞硫酸鹽等。防腐劑是否有害人體健康？一種含有害物質的食品是否對人體產生危害，主要取決于人體食用的量。國家法律規定允許使用的食品添加劑都是經過嚴格的安全性評價的。老百姓在正確的使用范圍、正確的使用量內合理食用，其安全性是完全可以保障的。

不飽和脂肪酸是構成體內脂肪的一種人體必需的脂肪酸。不飽和脂肪酸的作用有調節血脂、清理血栓、增強身體免疫力、提高視力、補腦健腦、改善關節緩解疼痛等。紅花籽油、核桃油，花生油，大豆油，阿甘油、橄欖油、茶油里都含有不飽和脂肪酸。

反式脂肪酸是對植物油進行氫化改性過程中產生的一種不飽和脂肪酸，有天然存在和人工制造兩種情況，薄脆餅干、焙烤食品、谷類食品、面包、快餐如炸薯條、炸魚、洋蔥圈、人造黃油等多添加反式脂肪酸。營養專家認為，反式脂肪酸對人體健康有害，容易引起血栓、冠心病，影響青少年生長發育，降低記憶，引發肥胖等。2008年衛生部發布的《中國居民膳食指南》中，單列一小節建議人們遠離反式脂肪酸。由于膳食模式不同，我國居民膳食中反式脂肪酸攝入量遠低于歐美等國家，其所提供能量的比例未超過總能量的2%，尚不足以危害機體，但也應盡可能少吃富含氫化油脂的食物。

判斷食物的酸堿性，并非根據人們的味覺、也不是根據食物溶于水中的化學性，而是根據食物進入人體后所生成的最終代謝物的酸堿性而定的。

酸性食物即食物經過消化后最終形成氮、碳、硫、氯、鹽等酸根留在體內的食物。諸如牛、羊、豬、雞、鴨、米飯、酒、砂糖等。

含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物，在體內的最終的代謝產物常呈堿性，即為堿性食品，如海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜等。

關于酸堿性食物，人們有很多認識誤區，首先并不是食物吃起來是酸的，就是酸性食物，山楂、西紅柿等，這些正是典型的堿性食物。其次，目前有酸性體質易患癌癥的說法，但是醫學上根本就沒有酸堿體質這一分類，營養學界也否認了食物能調節身體酸堿度這一謬說。