墨西哥索諾拉大學（University of Sonora）的一個研究團隊打算通過將蝦、蟹、龍蝦等甲殼類動物的下腳料轉化成乳酸鈣而對其加以充分利用。乳酸鈣是一種在食品工業和制藥業有廣泛用途的高價值化合物。在食品業中，乳酸鈣可用作阻止真菌和酵母生長的防腐劑。它還可用于改善某些水果的果肉質地，以及作為一些無糖食品中的添加劑對牙齒進行再礦化處理，可預防牙齒脫落。在制藥領域，乳酸鈣可用來生產膳食鈣補充劑。

該項目負責人介紹道，甲殼動物下腳料主要包含蛋白質、殼多糖、類胡蘿卜色素、脂質以及鈣。其中的鈣鹽（氯化鈣，碳酸鈣，醋酸鈣）可通過酸脫礦質處理獲得。他們采用了發酵工藝而不是傳統的化學試劑制取原料，通過使用能天然產生有機酸的微生物對甲殼動物下腳料進行處理，從而獲取殼多糖、蛋白質和鈣鹽。